Description
Au sens strict, le couscous demi-complet est la graine obtenue par agglomération de semoule de blé dur demi-complète et d’eau, celle-ci pouvant être fine, moyenne ou grosse.Les grains obtenus seront ensuite précuits et enfin séchés.La couleur du couscous complet est uniforme, variant du jaune ambré au brun clair.Le couscous est un plat d’Afrique du Nord, d’origine berbère, populaire dans de nombreux pays.L’origine du mot couscous est moins sûre. Il vient de l’arabe classique KOUSKOUS et du berbère K’SEKSU,qui désigne à la fois la semoule de blé dur et le plat populaire dont elle est l’ingrédient de base.Le couscous est souvent accompagné d’un bouillon dénommé « marga ». La France l’a découvert sous CharlesX à l’époque de la conquête de l’Algérie.
Ingrédients
semoule de blé dur demi-complète biologique, eau.
Conseil
Le couscous demi complet se consomme chaud seul ou en accompagnement de légumes sautés et de viandes àla sauce tomates ou froid en salade.
Préparation
Compter environ 60 g de couscous par personne. Mettre le couscous dans un saladier et verser dessus la même quantité d’eau bouillante. Couvrir et laisser gonfler 5 minutes. Détacher les grains à l’aide d’une fourchette. Peut se cuire de manière traditionnelle dans un couscoussier.
Conservation
frais et sec (<15°C)
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